為深入貫徹落實區(qū)委決策部署，堅持文化賦能旅游、藝術體育點亮鄉(xiāng)村，充分挖掘和展示薊州區(qū)非物質文化遺產美食的獨特魅力，進一步弘揚中華優(yōu)秀傳統文化。穿芳峪鎮(zhèn)牽頭聯合薊州區(qū)文旅局，依托新水場、小穿芳峪特色美食文化村建設，打造了“薊州非遺美食宴”項目。該項目旨在通過美食這一載體，推動文旅融合，提升穿芳峪鎮(zhèn)的文化旅游影響力。

穿芳峪鎮(zhèn)與薊州區(qū)文旅局組織非遺傳承人深入挖掘薊州區(qū)的非遺美食資源，在小穿鄉(xiāng)野公園云杉餐廳、新水場一家人民宿匯集了一品燒餅、東塔驢拼、官善熏腸、李氏麻醬蛋、桑梓豆片等20余種具有代表性的非遺美食，研發(fā)出非遺美食宴，這些菜品不僅味道獨特，而且蘊含著豐富的傳統文化內涵，讓游客在品嘗美食的同時，也能感受到薊州區(qū)的深厚文化底蘊，一站式體驗薊州百年飲食文化。

薊州非遺美食宴自12月17日以來，通過穿芳尋夢公眾號的推送，受到了掌上薊州、天津新聞、都市60分、天津日報、今晚報、學習強國、人民日報等多家媒體報道，抖音瀏覽量達數十萬次！成了薊州旅游的新名片兒！

“薊州非遺美食宴”推出以來，穿芳峪鎮(zhèn)的游客數量顯著增加。春節(jié)期間，穿芳峪鎮(zhèn)和南開大學聯合開展“遇見美好 走進薊州”之“留學生喊你來過年”活動。來自20多個國家的50余名南開大學留學生，通過品嘗非遺美食、制作糖葫蘆、寫福字、扭秧歌、包餃子、采摘果蔬等系列活動，品味濃濃的中國年味，其中腐乳紅燒肉、手工粉條等特色非遺佳肴紛呈，令留學生們目不暇接、稱贊連連。據統計，項目實施以來，近6000人次慕名而來，專門品嘗這一獨特的非遺美食盛宴，經營收入60余萬元！為鎮(zhèn)域經濟發(fā)展注入了新的活力。

菜品展示

人生千百味，一宴知千年。這份來自薊州區(qū)各地的文化韻味，匯聚于穿芳峪鎮(zhèn)小穿鄉(xiāng)野公園云杉廳，共同組成了“非遺美食薊州宴”。

1. 豆腐汪老大

(一品當家豆腐)

“豆腐汪老大”手工豆腐始于清朝末年，距今已有100多年歷史，村民汪盛春因生活困難外出謀生，偶遇祖?zhèn)魅詾橹谱鞫垢橙说内w石嶺，遂拜師學習制作豆腐。

制作過程用料講究，制作精良，并發(fā)明了豆腐制作中的“倒扣漿”工藝。后經幾代傳承人不斷創(chuàng)新，將豆腐的口味又進一步提升，并制出多種豆制產品。當地人親切的稱呼豆腐坊為“豆腐汪老大”。

2.吳記羊湯

“邦均吳記羊湯”手工制作技藝傳承至今已100余年。吳記羊湯選材精良，選用內蒙古呼倫貝爾地區(qū)一歲半左右草原羔羊的羊雜作為主材，薊州區(qū)本地上等伏花椒作為第一輔材，以北部山區(qū)山泉水熬制羊。制作過程中嚴格遵循傳承技法和吳記羊湯的獨特秘方，不添加任何食品添加劑，以其“色白似奶、水脂交融、質地純凈、鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏”獨特風格，深受當地居民喜愛，成為薊州區(qū)代表性小吃。

3. 東塔驢肉

（東塔驢拼）

“東塔驢肉”源于清光緒年間，至今已有百年歷史，以其肉質鮮美、葷而不膩、營養(yǎng)保健、風味獨特的優(yōu)勢，暢銷京津冀等多個地區(qū)?！皷|塔驢肉”的毛驢全部來源于新疆和內蒙古草原，養(yǎng)殖基地的草料也來源于內蒙古大草原的天然谷草。上世紀七十年代初至八十年代末，東塔莊盧氏第五代傳人盧明達從勾兌驢肉老湯、佐料配比、醬制工藝、煮制火候等制作工藝精心研究，成為遠近聞名的的美食品牌。

4. 官善熏腸

官善熏腸”源于清乾隆年間，相傳御廚告老后留在了官善村，但后裔子嗣凋零，觀村中張瑞斌為人老實、待人誠摯，遂將拿手絕活相傳。自此以后，“官善熏腸”就成為張家世代流傳的美食，炮制技藝，代代延續(xù)、傳承不斷。張氏家族只選擇散養(yǎng)黑豬前腿肉、背脊肉為主要原材料，佐以小磨香油、姜末、蔥末等二十多種秘制調料加工制作，又用柏木、梨木，蘋果木為主要原料過濾煙熏增加風味，所制熏腸口感柔軟、鮮香不膩，成為消費者交口稱贊的地方美食。

5. 李氏麻醬蛋

“官善李氏麻醬蛋”創(chuàng)始人李福是清光緒年間官善村經驗豐富技藝高超的廚師，又經官善村御廚后裔羅氏指教，利用本地特有麻醬渣和紅黏土，獨創(chuàng)出了麻醬蛋傳統手工制作技術和秘方，名為官善李氏麻醬蛋。經幾代傳承，如今的官善李氏麻醬蛋，在京津冀地區(qū)小有名氣產品供不應求。官善李氏麻醬蛋只選取200-300天雞齡的優(yōu)質雞蛋，以香油廠的香油渣、薊州本土5米以下的紅黏土做原料，配以桂皮、香葉、大料等祖?zhèn)鞯恼{料配方腌制，制成如今深受大家喜愛的特色美食。

6. 劉氏手工粉條

(鮮辣干撈手工粉)

“劉氏手工粉條”起源于清朝末年，劉氏制粉秉承“保留本味不妄加”的祖訓，將傳統技藝一直保留至今，原材料源于當地紅薯，堅持手工制作，其中包含手藝匠人近百年的傳承、心得、手感和對細節(jié)的把握，手工粉條因無復雜的化合添加而讓食材更近乎本味。其口感勁彈爽滑，無需泡發(fā)，晶瑩剔透，入口醇香有嚼勁，具有收湯入味不渾湯的特點。多次受到多家媒體專訪，產品深受京津冀消費者親睞。

7.王文山小磨香油、芝麻醬

（乾隆白菜）

“王文山小磨香油、芝麻醬”，相傳，乾隆第一次來盤山,住在靜寄山莊，午飯時乾隆吃了一口涼拌白菜，說“好吃！真好吃！怎么這么好吃？”廚師答：“回萬歲爺，是用王豐登小磨芝磨醬拌的白菜。”“朕吃遍滿漢全席宴，不如王豐登小磨芝麻醬?！鼻∫簧?2次來盤山，每頓飯必吃用王豐登小磨芝麻醬拌的白菜。因乾隆愛吃，廚師們私下管這道我菜戲稱"乾隆白菜”，這道"乾隆白菜”一直流傳至今。

8. 品香源腐乳

(腐乳紅燒肉)

“品香源”腐乳手工制作技藝始于清朝末年，傳承至今已有120多年歷史。家族傳承至第四代李憲軍，在繼承傳統技藝的基礎上不斷創(chuàng)新，摸索出了腌制技藝和腐乳制品灌湯的配方，豐富醬豆腐品種。品香源牌腐乳選用上好的大豆，傳統工藝，天然發(fā)酵180天，質地細膩、軟糯，聞著臭吃著香，是一道極具鄉(xiāng)土特色開胃小菜，深受各地百姓喜愛。

9. 劉氏石磨元宵

“劉氏石磨元宵”傳承制作技藝至今仍保留每個細節(jié)步驟，取用匯聚地脈靈氣的盤山花崗巖石精鑿而成的石磨。經此石磨碾磨出的江米粉，能夠均勻的拉長江米粉的纖維，很完整的保留江米原有的營養(yǎng)成分，將江米的‘糯’和‘黏’展現的淋漓盡致?！皠⑹鲜ピ别W料產自水份充足、日照充沛的燕山山脈。此地核桃仁、花生仁、西瓜籽仁、葵花籽仁香甜飽滿。同時配以山楂、芝麻、桂花、玫瑰花瓣等，以純手工精心調制而成。

10. 一品燒餅、子火燒

“一品燒餅、子火燒”，相傳1774年（清乾隆三十九年），乾隆謁東陵回來，駐蹕盤山行宮。這是乾隆皇帝登基后第二十一次來薊。游覽了盤山，吃膩了山珍海味的乾隆，一看到行宮御膳房做的飯菜就沒了胃口。品嘗到地方進貢的小吃里的外形扁圓，外層裹滿芝麻的金黃色的小餅時贊不絕口，龍顏大悅，叫聲道：“好，夠一品！”一品燒餅由此得名。

11. 桑梓豆片

（桑梓豆片卷有機時蔬）

“桑梓豆片”是天津市薊州區(qū)的特色食品，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。這種豆片的特點是薄厚均勻、色澤油黃、味道香醇、咸淡適中且口感筋道。桑梓豆片非常百搭，既可以作為主菜展現其獨特的風味，也能作為輔菜與其它食材和諧搭配，民間有說法:“大豆渾身都是寶，豆片怎吃怎么好！”在薊州區(qū)，桑梓豆片常被用來卷馃子、油餅、雞蛋、蔥、炒雞蛋或是涼拌菜等，非常受食客喜愛。

12. 泰德樓八大碗

“泰德樓八大碗”距今已有100多年歷史，可追溯到清朝后期。第一代傳承人趙贊合，在古城西大街經營泰德居飯店。庚子年間，八國聯軍攻進紫禁城，御廚李長生來薊州躲避災難，把宮廷八大碗技藝傳授給趙贊合。趙贊合把薊州八大碗和宮廷八大碗技藝相互融合，并進行了創(chuàng)新，確立了薊州泰德樓八大碗烹飪技藝。此后，趙家代代相傳。泰德樓八大碗在保持原有的宮廷遺韻、薊州特色的基礎上，分為“八八席”、“十二八席”、“四四席”。是古薊州的州菜，有民間滿漢全席之稱。

13. 八姐糖醋蒜

（八姐糖醋蒜糖醋蒜溜大腸）

"八姐糖醋蒜"相傳是北宋年間“楊門女將”楊八姐帶軍抗擊遼國進至薊州時，因感恩將楊家內府糖醋蒜腌制方法傳授給當地一位老婦人，這種方法腌制的糖醋蒜賦予了“八姐糖醋蒜”的美名。清末時期，官莊鎮(zhèn)西后峪村張王氏得到“八姐糖醋蒜”口述配方，將這門獨特手藝以家族傳承方式傳給后人。因其口感極佳，成為薊州享譽盛名的特色美食。

14. 宏薊老味熏雞

宏薊老味熏雞是薊州區(qū)一道地方傳統名吃，距今已有115年歷史。宏薊老味熏雞制作技藝完全采用傳統的方法，在食材選用上秉承“原產地”原則，選用當地散養(yǎng)的柴雞體型肥大肉質鮮美，宏薊老味熏雞以這種雞為原料，經過宰殺、編型、浸泡等15道工序，佐以42味中草藥秘制配方，再經鹵煮、熏制，成品色澤紅潤、味道鮮美，肉質緊而不柴、骨利而互不脫落，營養(yǎng)價值很高，以獨具一格的色、香、味、形而膾炙人口。成品色澤紅潤油亮，肉質鮮美，風味獨特。獨特的煙熏香氣與鮮嫩多汁的肉質完美結合，讓人回味無窮。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都能成為餐桌上的亮點。

15. 李記饹馇盒

李記饹馇是薊州本地的特產，1920年創(chuàng)立，距今有100多年的歷史，歷經五代傳承。李記饹馇、饹馇盒的傳統做法用料講究，主要以綠豆和淀粉為原料，制作過程精細，是一項手藝活，把綠豆的皮先磨掉，這樣大大的縮短了綠豆漂豆去皮的時間，從而提高了綠豆浸泡時間長導致磨出來的漿已經發(fā)酵，這樣就能攤出筋道清香的饹馇，大大提高了饹馇制作效率和產品質量。油炸出來的饹馇盒，色澤金黃，外觀菱形，外酥里嫩，鮮香滿口，既有饹馇的勁道，又有餡料的香氣。不僅代表了薊州人的飲食文化,還體現了當地人民的智慧和生活方式。清朝時期，饹馇盒就已傳出由慈禧賜名，使其身價大漲。這一技藝通過口傳心授，代代相傳，具有很高的文化價。

16. 興泰德燒鍋白酒

“興泰德燒鍋白酒”始建于清朝同治年間（公元1867年），距今已有近160年的歷史。前身是許有泰創(chuàng)辦的“興泰德燒鍋”，“興泰德”取“家興、國泰、德廣”之意。今為天津漁陽酒業(yè)有限責任公司，位于天津市北部薊州區(qū)上倉鎮(zhèn)，盤山腳下。“興泰德燒鍋”是當時十大宮廷御酒之一。清宣統帝溥儀的弟弟、著名書畫家愛新覺羅·溥佐經考證后，為漁陽酒業(yè)題字“昔日宮廷御酒，今日漁陽玉液”。

“非遺美食薊州宴”的推出，進一步推動了穿芳峪鎮(zhèn)的文旅融合發(fā)展。游客在品嘗美食的同時，還能游覽穿芳峪鎮(zhèn)的自然風光和人文景觀，感受薊州區(qū)的獨特魅力。這種“美食+旅游”的模式，不僅豐富了游客的旅游體驗，也提升了穿芳峪鎮(zhèn)的文化旅游品質。

下一步我們將薊州非遺美食宴進一步提質、提標！做到即有地方特色又經濟實惠！將繼續(xù)加大宣傳力度利用AI技術制作美食小程序，將美食宴推向京津冀！將薊州非遺美食宴從小穿、新水場推廣到我鎮(zhèn)的民宿、農家院，讓來薊州旅游的游客都能在一桌上品嘗薊州非遺美味！