天津，中國四大直轄市之一，一座國際消費(fèi)中心城市，一座在中國古代唯一有確切建城時(shí)間記錄的城市，也是國際性綜合交通樞紐。

早在清朝，天津就有食都之稱。津菜更是以宮廷菜、商埠菜、公館菜、宅門菜和家庭菜著稱。津門物產(chǎn)豐富，更盛產(chǎn)魚、蝦、蟹，因此“津菜”廚師對(duì)烹制河海水產(chǎn)品極為講究。各類原料均按季節(jié)選取，數(shù)十種烹調(diào)技法無所不有。多種原料搭配入肴的菜品，不僅色澤協(xié)調(diào)，且講究葷素搭配合理，給人以美的享受。

01.罾蹦鯉魚

天津的罾蹦鯉魚是很多食客來天津必吃的一道菜，它也是一道傳統(tǒng)名肴，這道菜是把帶魚鱗的活鯉魚炸溜而成，做好的菜就像魚在罾網(wǎng)中掙扎跳躍，吃著鱗骨酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，特別是熱魚吸熱汁所發(fā)出來的滋滋聲，又在聽覺，視覺，嗅覺，味覺方面給我們帶來了奇妙的體驗(yàn)。

02.老爆三

老爆三在天津應(yīng)該是家喻戶曉的一道菜，不管是在飯店還是在家里，基本都會(huì)做的。這道菜是用豬里脊、豬肝、豬腰子這三種食材一起爆炒而成，不僅下飯也很下酒。

03.羅漢肚

羅漢肚是一道涼菜，在天津是很有名的。這道菜是由天津狗不理包子總店研制出來的，其制作工藝非常復(fù)雜。在很多熟食店里都可以買到，價(jià)格還真不便宜。

04.八珍豆腐

八珍豆腐是只流行于天津的正宗天津菜，就是出了天津基本吃不到的那種菜。正宗的八珍豆腐是南豆腐輔以海參、魷魚、蛤蜊肉、蝦仁、牛蹄筋、雞胸肉、玉蘭片（筍片）等炒制而成，這里八珍是泛指，可以根據(jù)口味自行調(diào)整，比如可以加入里脊肉、蟹肉棒或者香菇等任何你愛吃的輔料。印象里裝盤的時(shí)候，盤子一定要大，要有生菜鋪底，飯館里一般為了好看都會(huì)這么做。

05.鍋塌里脊

鍋塌里脊是津門傳統(tǒng)菜之一，它不僅是一道美食，還是我國的歷史文化遺產(chǎn)。“塌”是一種烹調(diào)方法，這種方法幾乎北方菜都會(huì)用得到，主要是用雞蛋液包裹住要烹飪的主料，然后下鍋用油煎制，待到蛋液凝固之后，再用調(diào)好的湯汁下鍋燒制入味。

06.貼餑餑熬小魚

在天津人人都知道貼餑餑熬小魚，但是很少有人知道這道菜其實(shí)還有個(gè)名字叫“佛手糕千眼魚”。餑餑是用玉米面做的類似饅頭的東西，這里的小魚是指小鯽魚，先煎后煮，湯鮮味美。

07.銀魚紫蟹火鍋

銀魚紫蟹火鍋是天津的一道傳統(tǒng)名菜，是用銀魚和紫蟹先炒后煮的湯品。紫蟹都是冬天的時(shí)候才抓，我去天津的時(shí)候還是大熱天，所以沒有口福品嘗這道美味了。

08.扒全素

扒全素所用原料都是蔬菜，而且所用的配料都是按照佛教的習(xí)俗來放的，沒有蔥和蒜。所以大家又稱扒全素叫“羅漢齋”。

09.獨(dú)面筋

面筋是一種用精面粉發(fā)酵后做成的小圓球，然后用油炸出來的，我們這里叫油面筋。天津獨(dú)面筋是把油面筋放在鍋里，加上水、蔥花等多種調(diào)料一起煮出來的美味。這道菜在天津是很有名的，家家戶戶都會(huì)做。

10.醋椒豆腐湯

這道菜在天津任何一家菜館的菜單上都能看到，屬于一道湯品。之所以叫醋椒就是里面加了醋和花椒，喝起來酸酸麻麻的，挺下飯的。