暑氣還沒散盡，立秋的風已悄悄帶來幾分清爽。老北京人講究 “春捂秋凍”，更信奉 “立秋貼秋膘”—— 經(jīng)過一夏天的食欲不振，得用扎實的肉香給身體充充電。銅鍋涮肉的沸湯里翻滾著鮮嫩的羊肉，醬肘子的油光裹著醇厚的鹵香，烤鴨的脆皮咬下去能聽見 “咔嚓” 脆響…… 這口藏在胡同里的秋日儀式感，正等著懂行的食客來赴約。

part1

/ 合興樓 /

1、嘗秋餅

嘗秋餅，是指民間將新麥碾成粉、做成餅以慶豐收的習俗，人們通過這個習俗祈愿來年五谷豐登。

合興樓招牌美味「國宴老油餅」恰合此意。甄選今秋優(yōu)質(zhì)小麥粉，通過自然發(fā)酵而成，輕油炸過，面香醇厚。

薄脆外層如秋葉颯颯，咬開之后便是云朵般的松軟。搭配咸菜，麥香濃郁，熨帖唇齒，暖意融融。

2、貼秋膘

舊時物資不豐腴，所以人們會在入秋時開始“貼秋膘”，養(yǎng)出一身足以抵御秋冬寒冷的“膘”。這個承載人們對美好生活向往的習慣，也逐漸演變?yōu)槊耖g習俗。

合興樓的「御膳肘子王」經(jīng)脫脂、風干、烘烤等多個步驟，降低含脂率，入口嫩而不膩。

外皮輕薄酥脆，肉質(zhì)軟糯爆汁，正是溫潤滋補的“貼秋膘”美味。

3、啃秋瓜

啃秋瓜，又稱“咬秋”。初秋時節(jié)瓜果水分充盈，恰能補充人體大量流失的水分。

合興樓甄選當季新鮮西葫蘆，切成如秋雨般的細絲，澆上秘制醬料。

咸鮮之中，更凸顯西葫蘆的清甜水潤與爽利口感。嘗一口，燥熱盡散，脾胃皆舒。

4、品秋蝦

秋日水產(chǎn)豐美，因此沿海地區(qū)有“品秋蝦”的舊習俗。這個時節(jié)的蝦肉飽滿鮮甜，正適合用于烹飪美味。

合興樓的「腰果大蝦球」，便以當季新鮮大蝦仁為主要食材。蝦肉瑩白彈潤，裹薄漿輕炸，鎖住豐沛汁水。外皮酥香微脆，內(nèi)里緊致鮮甜，咸甜交融，脆嫩相濟。

5、觀秋藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。秋日是蓮藕大量上市的季節(jié)，荷蓮秋藕成為餐桌上的應(yīng)季“嘉賓”。

日前，中國中國烹飪大師、中國藥膳大師、北京龍華藥膳創(chuàng)始人楊智志先生蒞臨合興樓，為合興樓廚師團隊傳授兩道以荷蓮秋藕為主題的宮廷菜。

蓮蓬豆腐：以豆腐模擬蓮蓬，以豌豆模擬蓮子，整道菜色澤素雅、形態(tài)逼真，寓意多子多福、團圓吉祥。湯色澄澈，清淡鮮美，豆腐入口即化，豌豆綿密溫潤，盡顯秋日飲食清雅。

太極香蓮：將當季新鮮蓮子攪打成泥，添加冰糖、枸杞、青豆等食材，做出“太極”形狀。軟糯綿甜，營養(yǎng)豐富。蓮子具有養(yǎng)心安神的食用功效，能夠有效緩解秋季氣候變化引發(fā)的失眠、燥咳等癥狀。

以上兩道菜均為鮮料現(xiàn)制，工序繁復(fù)，敬請預(yù)定包廂時一并預(yù)約下單。

秋意漸濃，小合子為各位家人獻上秋味好禮~

活動時間

2025年8月2日-2025年8月9日

活動內(nèi)容

關(guān)注“合興樓”微信公眾號，在《立秋將至，合興樓免費請你“嘗秋餅”》評論區(qū)留下暗號“嘗秋餅”，到店用餐，贈送1份國宴老油餅。（根據(jù)門店實際情況贈送菜品）

注意事項

1、活動僅限堂食，不與第三方平臺優(yōu)惠同享；

2、免費贈送的福利不可轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)售，不進行兌換現(xiàn)金、找零等服務(wù)；

3、如需咨詢請洽店面工作人員。

立秋將至，歡迎來到合興樓，讓舊習俗落座，邀新美味上桌。一席秋日溫養(yǎng)美味，一箸一匙之間，伴您涵養(yǎng)身心。

part2

/ 豐澤園 /

炎熱的夏季接近尾聲，幾個月來被嫌棄“肥膩”的肉菜，開始成為餐桌的“座上賓”，“貼秋膘”的季節(jié)又來啦！那么在哪吃？吃什么呢？來豐澤園吧！

凡立秋當日在豐澤園特色食品店消費滿88元即可贈送一個豐澤園專屬環(huán)保袋和一把小扇子。熟食種類有：米粉肉、梅菜扣肉、四喜丸子、紅燒丸子、醬豬耳、醬豬蹄、醬牛肉、醬肘子等，歡迎您到店選購。

訂餐電話：63158788，63032828

地址：北京市西城區(qū)珠市口西大街83號，7號線、8號線地鐵珠市口站A出口。

part3

/ 烤肉季 /

一方水土養(yǎng)一方人，一道美食傳百年情，來北京什剎海不沖這家170+歲的老字號算遺憾?？救饧镜目狙蛉?，絕到能讓味蕾蹦迪。

特制炙子+果木炭火，滋滋作響。

非遺傳承人刀工切出的羊肉薄如蟬翼，秘制醬料一裹，往炙子上一鋪，就是香到跺腳的程度！2008年就被列入國家級非遺的手藝，咱就是說老祖宗的美食智慧真的絕！

烤肉季的歷史可以追溯到清道光二十八年（1848年），季德彩在什剎海邊的“荷花市場”擺攤賣烤羊肉，自此“烤肉季”的名號便誕生了。憑借著獨特的風味和優(yōu)質(zhì)的食材，烤肉季逐漸積累起了聲譽。1927年從游商發(fā)展為座商，還買下小樓開辦烤肉館。1995年，烤肉行業(yè)迎來變革，烤肉季也借此東風不斷發(fā)展，形成了現(xiàn)在的古色古香的外立面和用餐格局。

烤肉季的烤羊肉之所以能成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著多方面的原因。

首先在選料上十分嚴格，選用口外羊最好的部位，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，為烤羊肉的美味奠定了堅實基礎(chǔ)。

經(jīng)過秘法腌制的羊肉，味道醇厚，不膻不柴。在腌制過程中，烤肉季采用了獨特的配方，將多種調(diào)料巧妙搭配，使羊肉充分吸收調(diào)料的精華，既去除了羊肉的膻味，又增添了豐富的口感。

而烤制環(huán)節(jié)更是烤肉季烤羊肉的關(guān)鍵所在?？救饧臼褂锰刂浦俗舆M行烤制，這種炙子由方鋼做成，正中央部有點高凸，周邊低，中間留有適當?shù)拈g隔空隙。這樣的設(shè)計既可以讓果木燒柴的香氣透上來，賦予羊肉獨特的煙熏味道，又可以使烤肉的汁水滲下去，保持羊肉的鮮嫩口感。

經(jīng)過精心烤制的烤肉季烤羊肉，成品不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚。每一口都讓人感受到羊肉的鮮美與調(diào)料的完美結(jié)合，令人回味無窮。

part4

/ 東來順 /

東來順起源于北京，始建于清光緒二十九年（1903年），歷經(jīng)百年發(fā)展，是北方火鍋文化的代表，素有“中華老字號清真第一涮”的美譽。

東來順涮羊肉制作技藝融合羊肉批制和切肉、火鍋制作、糖蒜制作、調(diào)料制作等多種技藝，形成東來順涮羊肉選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細、輔料全的八大特點。

2008年東來順涮羊肉制作技藝列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

part5

/ 南門涮肉 /

南門涮肉創(chuàng)建于1994年，因總店位于南二環(huán)天壇公園南門，故稱“南門涮肉”。

關(guān)曉彤也曾經(jīng)打卡過的涮肉店，以鮮嫩的牛肩胛和香濃麻醬小料為特色，鍋底有銅鍋大鍋底和景泰藍小鍋底兩種選擇。

南門涮肉的麻醬是自己監(jiān)制的麻醬，香味濃郁，口感細膩，羊肉片來自內(nèi)蒙古大草原，鮮羊肉剔除了筋膜，牛百葉鮮嫩脆爽。

part6

/ 日壇涮肉 /

日壇涮肉采用的景泰藍銅鍋獨具特色，不僅外觀典雅精致，更能在烹飪過程中均勻傳熱，確保食材最佳口感。新鮮牛羊肉采用傳統(tǒng)手法切制，色澤鮮艷、刀工精湛、薄厚均勻、整齊美觀、鮮肉鮮切，立盤不倒。

part7

/ 鴉兒李記 /

鴉兒李記起源于北京什剎海鴉兒胡同，主營老北京涮肉、小吃等。

鴉兒李記的銅鍋涮肉，涮羊肉品種豐富，鮮肉現(xiàn)切、肉質(zhì)新鮮，經(jīng)銅鍋一燙便鮮嫩多汁。李記燒餅也是聲名遠揚，現(xiàn)磨的花生、芝麻醬加上傳統(tǒng)爐火的烤制，配合著幾代人相傳的高超手藝，受到食客的喜愛。

part8

/ 滿恒記 /

滿恒記是位于北京平安大街和趙登禹路交界處的老北京涮肉館。

采用清湯鍋底，正所謂“好肉配清湯”，滿恒記的手切涮羊肉和羊后腿肉新鮮味美、肥瘦相宜，鮮嫩多汁。

滿恒記的麻醬糖餅，現(xiàn)烤大餅里面夾著滿滿的紅糖和麻醬，咬一口滿口留香。