暑氣還沒(méi)散盡，立秋的風(fēng)已悄悄帶來(lái)幾分清爽。老北京人講究 “春捂秋凍”，更信奉 “立秋貼秋膘”—— 經(jīng)過(guò)一夏天的食欲不振，得用扎實(shí)的肉香給身體充充電。銅鍋涮肉的沸湯里翻滾著鮮嫩的羊肉，醬肘子的油光裹著醇厚的鹵香，烤鴨的脆皮咬下去能聽(tīng)見(jiàn) “咔嚓” 脆響…… 這口藏在胡同里的秋日儀式感，正等著懂行的食客來(lái)赴約。

part1

/ 合興樓 /

1、嘗秋餅

嘗秋餅，是指民間將新麥碾成粉、做成餅以慶豐收的習(xí)俗，人們通過(guò)這個(gè)習(xí)俗祈愿來(lái)年五谷豐登。

合興樓招牌美味「國(guó)宴老油餅」恰合此意。甄選今秋優(yōu)質(zhì)小麥粉，通過(guò)自然發(fā)酵而成，輕油炸過(guò)，面香醇厚。

薄脆外層如秋葉颯颯，咬開(kāi)之后便是云朵般的松軟。搭配咸菜，麥香濃郁，熨帖唇齒，暖意融融。

2、貼秋膘

舊時(shí)物資不豐腴，所以人們會(huì)在入秋時(shí)開(kāi)始“貼秋膘”，養(yǎng)出一身足以抵御秋冬寒冷的“膘”。這個(gè)承載人們對(duì)美好生活向往的習(xí)慣，也逐漸演變?yōu)槊耖g習(xí)俗。

合興樓的「御膳肘子王」經(jīng)脫脂、風(fēng)干、烘烤等多個(gè)步驟，降低含脂率，入口嫩而不膩。

外皮輕薄酥脆，肉質(zhì)軟糯爆汁，正是溫潤(rùn)滋補(bǔ)的“貼秋膘”美味。

3、啃秋瓜

啃秋瓜，又稱(chēng)“咬秋”。初秋時(shí)節(jié)瓜果水分充盈，恰能補(bǔ)充人體大量流失的水分。

合興樓甄選當(dāng)季新鮮西葫蘆，切成如秋雨般的細(xì)絲，澆上秘制醬料。

咸鮮之中，更凸顯西葫蘆的清甜水潤(rùn)與爽利口感。嘗一口，燥熱盡散，脾胃皆舒。

4、品秋蝦

秋日水產(chǎn)豐美，因此沿海地區(qū)有“品秋蝦”的舊習(xí)俗。這個(gè)時(shí)節(jié)的蝦肉飽滿鮮甜，正適合用于烹飪美味。

合興樓的「腰果大蝦球」，便以當(dāng)季新鮮大蝦仁為主要食材。蝦肉瑩白彈潤(rùn)，裹薄漿輕炸，鎖住豐沛汁水。外皮酥香微脆，內(nèi)里緊致鮮甜，咸甜交融，脆嫩相濟(jì)。

5、觀秋藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。秋日是蓮藕大量上市的季節(jié)，荷蓮秋藕成為餐桌上的應(yīng)季“嘉賓”。

日前，中國(guó)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)藥膳大師、北京龍華藥膳創(chuàng)始人楊智志先生蒞臨合興樓，為合興樓廚師團(tuán)隊(duì)傳授兩道以荷蓮秋藕為主題的宮廷菜。

蓮蓬豆腐：以豆腐模擬蓮蓬，以豌豆模擬蓮子，整道菜色澤素雅、形態(tài)逼真，寓意多子多福、團(tuán)圓吉祥。湯色澄澈，清淡鮮美，豆腐入口即化，豌豆綿密溫潤(rùn)，盡顯秋日飲食清雅。

太極香蓮：將當(dāng)季新鮮蓮子攪打成泥，添加冰糖、枸杞、青豆等食材，做出“太極”形狀。軟糯綿甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。蓮子具有養(yǎng)心安神的食用功效，能夠有效緩解秋季氣候變化引發(fā)的失眠、燥咳等癥狀。

以上兩道菜均為鮮料現(xiàn)制，工序繁復(fù)，敬請(qǐng)預(yù)定包廂時(shí)一并預(yù)約下單。

秋意漸濃，小合子為各位家人獻(xiàn)上秋味好禮~

活動(dòng)時(shí)間

2025年8月2日-2025年8月9日

活動(dòng)內(nèi)容

關(guān)注“合興樓”微信公眾號(hào)，在《立秋將至，合興樓免費(fèi)請(qǐng)你“嘗秋餅”》評(píng)論區(qū)留下暗號(hào)“嘗秋餅”，到店用餐，贈(zèng)送1份國(guó)宴老油餅。（根據(jù)門(mén)店實(shí)際情況贈(zèng)送菜品）

注意事項(xiàng)

1、活動(dòng)僅限堂食，不與第三方平臺(tái)優(yōu)惠同享；

2、免費(fèi)贈(zèng)送的福利不可轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)售，不進(jìn)行兌換現(xiàn)金、找零等服務(wù)；

3、如需咨詢請(qǐng)洽店面工作人員。

立秋將至，歡迎來(lái)到合興樓，讓舊習(xí)俗落座，邀新美味上桌。一席秋日溫養(yǎng)美味，一箸一匙之間，伴您涵養(yǎng)身心。

part2

/ 豐澤園 /

炎熱的夏季接近尾聲，幾個(gè)月來(lái)被嫌棄“肥膩”的肉菜，開(kāi)始成為餐桌的“座上賓”，“貼秋膘”的季節(jié)又來(lái)啦！那么在哪吃？吃什么呢？來(lái)豐澤園吧！

凡立秋當(dāng)日在豐澤園特色食品店消費(fèi)滿88元即可贈(zèng)送一個(gè)豐澤園專(zhuān)屬環(huán)保袋和一把小扇子。熟食種類(lèi)有：米粉肉、梅菜扣肉、四喜丸子、紅燒丸子、醬豬耳、醬豬蹄、醬牛肉、醬肘子等，歡迎您到店選購(gòu)。

訂餐電話：63158788，63032828

地址：北京市西城區(qū)珠市口西大街83號(hào)，7號(hào)線、8號(hào)線地鐵珠市口站A出口。

part3

/ 烤肉季 /

一方水土養(yǎng)一方人，一道美食傳百年情，來(lái)北京什剎海不沖這家170+歲的老字號(hào)算遺憾?？救饧镜目狙蛉?，絕到能讓味蕾蹦迪。

特制炙子+果木炭火，滋滋作響。

非遺傳承人刀工切出的羊肉薄如蟬翼，秘制醬料一裹，往炙子上一鋪，就是香到跺腳的程度！2008年就被列入國(guó)家級(jí)非遺的手藝，咱就是說(shuō)老祖宗的美食智慧真的絕！

烤肉季的歷史可以追溯到清道光二十八年（1848年），季德彩在什剎海邊的“荷花市場(chǎng)”擺攤賣(mài)烤羊肉，自此“烤肉季”的名號(hào)便誕生了。憑借著獨(dú)特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的食材，烤肉季逐漸積累起了聲譽(yù)。1927年從游商發(fā)展為座商，還買(mǎi)下小樓開(kāi)辦烤肉館。1995年，烤肉行業(yè)迎來(lái)變革，烤肉季也借此東風(fēng)不斷發(fā)展，形成了現(xiàn)在的古色古香的外立面和用餐格局。

烤肉季的烤羊肉之所以能成為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有著多方面的原因。

首先在選料上十分嚴(yán)格，選用口外羊最好的部位，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，為烤羊肉的美味奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

經(jīng)過(guò)秘法腌制的羊肉，味道醇厚，不膻不柴。在腌制過(guò)程中，烤肉季采用了獨(dú)特的配方，將多種調(diào)料巧妙搭配，使羊肉充分吸收調(diào)料的精華，既去除了羊肉的膻味，又增添了豐富的口感。

而烤制環(huán)節(jié)更是烤肉季烤羊肉的關(guān)鍵所在?？救饧臼褂锰刂浦俗舆M(jìn)行烤制，這種炙子由方鋼做成，正中央部有點(diǎn)高凸，周邊低，中間留有適當(dāng)?shù)拈g隔空隙。這樣的設(shè)計(jì)既可以讓果木燒柴的香氣透上來(lái)，賦予羊肉獨(dú)特的煙熏味道，又可以使烤肉的汁水滲下去，保持羊肉的鮮嫩口感。

經(jīng)過(guò)精心烤制的烤肉季烤羊肉，成品不膻不柴，含漿滑美，香醇味厚。每一口都讓人感受到羊肉的鮮美與調(diào)料的完美結(jié)合，令人回味無(wú)窮。

part4

/ 東來(lái)順 /

東來(lái)順起源于北京，始建于清光緒二十九年（1903年），歷經(jīng)百年發(fā)展，是北方火鍋文化的代表，素有“中華老字號(hào)清真第一涮”的美譽(yù)。

東來(lái)順?shù)萄蛉庵谱骷妓嚾诤涎蛉馀坪颓腥?、火鍋制作、糖蒜制作、調(diào)料制作等多種技藝，形成東來(lái)順?shù)萄蛉膺x料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細(xì)、輔料全的八大特點(diǎn)。

2008年?yáng)|來(lái)順?shù)萄蛉庵谱骷妓嚵腥雵?guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

part5

/ 南門(mén)涮肉 /

南門(mén)涮肉創(chuàng)建于1994年，因總店位于南二環(huán)天壇公園南門(mén)，故稱(chēng)“南門(mén)涮肉”。

關(guān)曉彤也曾經(jīng)打卡過(guò)的涮肉店，以鮮嫩的牛肩胛和香濃麻醬小料為特色，鍋底有銅鍋大鍋底和景泰藍(lán)小鍋底兩種選擇。

南門(mén)涮肉的麻醬是自己監(jiān)制的麻醬，香味濃郁，口感細(xì)膩，羊肉片來(lái)自內(nèi)蒙古大草原，鮮羊肉剔除了筋膜，牛百葉鮮嫩脆爽。

part6

/ 日壇涮肉 /

日壇涮肉采用的景泰藍(lán)銅鍋獨(dú)具特色，不僅外觀典雅精致，更能在烹飪過(guò)程中均勻傳熱，確保食材最佳口感。新鮮牛羊肉采用傳統(tǒng)手法切制，色澤鮮艷、刀工精湛、薄厚均勻、整齊美觀、鮮肉鮮切，立盤(pán)不倒。

part7

/ 鴉兒李記 /

鴉兒李記起源于北京什剎海鴉兒胡同，主營(yíng)老北京涮肉、小吃等。

鴉兒李記的銅鍋涮肉，涮羊肉品種豐富，鮮肉現(xiàn)切、肉質(zhì)新鮮，經(jīng)銅鍋一燙便鮮嫩多汁。李記燒餅也是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，現(xiàn)磨的花生、芝麻醬加上傳統(tǒng)爐火的烤制，配合著幾代人相傳的高超手藝，受到食客的喜愛(ài)。

part8

/ 滿恒記 /

滿恒記是位于北京平安大街和趙登禹路交界處的老北京涮肉館。

采用清湯鍋底，正所謂“好肉配清湯”，滿恒記的手切涮羊肉和羊后腿肉新鮮味美、肥瘦相宜，鮮嫩多汁。

滿恒記的麻醬糖餅，現(xiàn)烤大餅里面夾著滿滿的紅糖和麻醬，咬一口滿口留香。