“云天收夏色，木葉動(dòng)秋聲”，北京時(shí)間8月7日13時(shí)52分迎來立秋節(jié)氣?！傲⑶铩保m然字面上送來一絲絲涼，卻一時(shí)難消炎熱的暑氣，節(jié)氣中的立秋仍在伏天，這時(shí)的暑熱被戲稱為“秋老虎”。

壹

立秋三候

立秋是“二十四節(jié)氣”之第十三個(gè)節(jié)氣，也是秋季的起始。中國古代將立秋分為三候：一候涼風(fēng)至，二候白露生，三候寒蟬鳴。意思是說立秋過后刮風(fēng)時(shí)人們會(huì)感覺到?jīng)鏊?，此時(shí)的風(fēng)已不同于夏天中的熱風(fēng)，接著大地上早晨會(huì)有霧氣產(chǎn)生，并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。

貳

立秋習(xí)俗

貼秋膘

人到夏天本就沒有什么胃口，體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起，胃口大開，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，即在立秋吃燉肉、烤肉、紅燒肉等，“以肉貼膘”。

曬秋

因?yàn)闆]有平地可作晾曬之用，湖南、安徽、江西等地的山區(qū)村民，只好利用房前屋后及自家窗臺(tái)、屋頂架曬或掛曬農(nóng)作物，久而久之就演變成一種傳統(tǒng)農(nóng)俗現(xiàn)象。

啃秋

在南方有“立秋啃秋瓜”的習(xí)俗，在入秋的這一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成習(xí)俗。民國時(shí)期出版的《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋?！币灿杏忧锾斓絹碇?。

叁

立秋養(yǎng)生

“立秋早晚涼，中午汗?jié)裆选?/p>

立秋后，盛夏余熱未消，白天依然炎熱，有“秋老虎”之稱。夜晚較為涼爽，早晚溫差大，要“薄衣御寒”，“七月八月，陰氣始?xì)?，人氣在肺”，秋季燥邪?dāng)?shù)?，易傷津液\，飲食上應(yīng)選取滋陰潤肺的食物，如梨、蜂蜜、百合、銀耳、檸檬、烏梅、柚子等，此時(shí)適度運(yùn)動(dòng)忌過度，微微汗出緩飲水。立秋后，民間素有“貼秋膘”的傳統(tǒng)，尤其在北方更為盛行，老北京人講究“夏天過后補(bǔ)一補(bǔ)”，于是，那些傳承百年的國家級非遺美食，燉肉、涮羊肉、醬肘子等葷食成了餐桌上的主角。

01

烤肉宛

在京城貼秋膘，烤肉是當(dāng)仁不讓的首選。有著三百多年歷史的烤肉宛以獨(dú)特的“文吃武吃”聞名，其烤牛肉鮮嫩多汁，是秋季滋補(bǔ)的上品。

北京經(jīng)營烤肉的餐館，數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老，創(chuàng)建于清康熙二十五年（公元1686年），烤肉宛的烤肉技藝歷經(jīng)三百多年的發(fā)展和錘煉，而今已經(jīng)被錄入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。

烤肉宛的“看家”炙子，有“鎮(zhèn)店之寶”之稱，據(jù)說已經(jīng)使用一百多年。松木、果木為火，薄切鮮肉與蔥絲、香菜翻烤間，栗紅色的肉質(zhì)細(xì)嫩潤滑、不柴不膩，肉香、果木香與秘制調(diào)料交融，一室盈香，回味悠長。

02 

烤肉季

“地安門外賞荷時(shí)，樹里紅蓮映碧池。好似天香樓上座，酒醉人闌語絲絲。”即是對烤肉季的真實(shí)寫照。北京老字號(hào)烤肉季始創(chuàng)于1848年，坐落于風(fēng)景如畫的什剎海邊，其中以烤羊肉最為出名，其傳承的北京烤肉制作技藝現(xiàn)已被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

烤肉季的烤羊肉精選原料，經(jīng)過加味腌煨，并在特制的炙子上進(jìn)行烤制，烤熟的羊肉鮮嫩又不膻不柴、含漿滑美，香醇味厚，如今烤肉季什剎海總店還特意保留了一間可以供客人體驗(yàn)武吃的包間，不僅有一張桌面那么大的鐵炙子，還正對著鼓樓，可以邊吃邊欣賞風(fēng)景。

03 

天福號(hào)醬肘子

立秋“貼秋膘”,很多人家的餐桌上總少不了天福號(hào)醬肘子。

天福號(hào)醬肉鋪，始創(chuàng)于清代乾隆三年（1738），1993年“天福號(hào)”被評為“中華老字號(hào)”，至今“天福號(hào)”已傳承八代。在二百七十余年的歷史變遷中，其生產(chǎn)的醬肘子等產(chǎn)品，始終保持著超群的品質(zhì)。

正值立秋，為回饋新老顧客，北京天福號(hào)特別推出立秋福利活動(dòng)。天福號(hào)醬肘子選用豬前肘皮厚筋足、肥瘦均勻，是貼秋膘的理想食材，沿用百年非遺醬制技藝，文火慢燉八小時(shí)，層層入味，醬香濃郁，口感肥而不膩、瘦而不柴、入口即化，一口下去滿嘴留香，是真正的老北京味兒。

2008年，天福號(hào)的醬肘子制作技藝被納為 “國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。從選材到工藝，從味道到情懷，每一步都講究，每一口都安心。

04 

東來順涮羊肉

東來順起源于北京，始建于清光緒二十九年（1903年），歷經(jīng)百年發(fā)展，是北方火鍋文化的代表，素有“中華老字號(hào)清真第一涮”的美譽(yù)。

值此酷爽八月，東來順特別推出酷爽八月主題活動(dòng)，9.9元暢飲、民俗狂歡等系列優(yōu)惠，邀您體驗(yàn)百年傳承的涮肉技藝，盡享夏日美味。

東來順涮羊肉制作技藝，融合羊肉批制和切肉、火鍋制作、糖蒜制作、調(diào)料制作等多種技藝，形成東來順涮羊肉選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細(xì)、輔料全的八大特點(diǎn)，以色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，創(chuàng)造了富于個(gè)性的飲食文化特色。2008年東來順涮羊肉制作技藝列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。