釘肉餅，名字聽著怪，吃起來真香！”

第一次聽到這個名字的人，多半會好奇：為什么叫“門釘”？是形狀像古代大門上的銅釘，還是背后藏著什么故事？作為北京小吃的“隱藏王者”，門釘肉餅看似樸實，卻能讓無數(shù)食客甘愿排隊半小時，只為那一口爆汁的滿足感。

今天，就帶你揭開這道老北京傳奇小吃的秘密！

門釘肉餅的得名有兩種主流說法：

1. 形似門釘：圓鼓鼓的肉餅，厚度約3厘米，像古代宮殿大門上凸起的銅釘，寓意“吉祥穩(wěn)固”。

2. 宮廷流傳：傳說清朝御廚為慈禧太后制作，因太后喜愛，后流入民間。

門釘肉餅的靈魂在于：皮：半發(fā)面搟制，薄而不破，煎后外脆里軟；餡：傳統(tǒng)用牛上腦或肋條肉，肥瘦3:7，加蔥姜、秘制調(diào)料，講究“肉嫩不柴”；煎法：鐵鍋抹油，小火慢煎至兩面金黃，咬開瞬間滾燙的肉汁會“噴涌而出”。

寶瑞門釘肉餅

地址：北京東城區(qū)朝陽門北小街61-1號

這家店是本地人常吃的一家，經(jīng)常人滿為患。肉餅的分量超足，外皮一面是脆的，一面是軟的，里面都被油汁泡透了，滿滿的牛肉餡，一口咬下去巨香，但一定要趁熱吃哦，一涼就不好吃了。

尹記門釘肉餅

地址：北京東城區(qū)體育館西路法華南里34號樓1層2座106號

這家店離天壇很近，據(jù)說也是老北京人的最愛，店內(nèi)以門釘肉餅為主，熱菜涼菜為輔，門釘肉餅皮薄肉多，鮮嫩多汁，牛肉也沒有過多的膻氣，蘸上辣椒油和醋，不要太好吃啦！

祥云軒

地址：北京西城區(qū)教子胡同法源寺西里5號樓

據(jù)說這家是北京門釘肉餅必吃榜能排前三的老店，可想而知這味道確實不錯，皮薄餡大，湯汁濃郁，吃的時候一定要小心湯汁濺出來，堂食趁熱現(xiàn)場吃，風味是最好的。