王俊嶺 李翼然《人民日報(bào)海外版》（2025年05月27日 第 11 版）

60秒完成一杯鮮制果茶，3分鐘出鍋一個(gè)煎餅果子，咖啡拉花“手藝”精湛……曾經(jīng)只在各類科技展上亮相的餐飲機(jī)器人，正加速走進(jìn)生活，為居民日常消費(fèi)營造新場景、帶來新選擇。

在北京地鐵19號線平安里站的換乘通道中，筆者體驗(yàn)了一把機(jī)器人果汁鮮飲。手機(jī)一鍵下單、掃碼取杯，售賣點(diǎn)的透明玻璃窗內(nèi)，機(jī)器運(yùn)作的流水線聲輕快而有節(jié)奏，宛如一場“食品制作的機(jī)械交響”在眼前上演。幾十秒后，無人小車從后臺運(yùn)出一杯新鮮的果汁，前端的機(jī)械臂精準(zhǔn)托起杯身，放入封口機(jī)封裝并送抵出餐口，整套動作一氣呵成。

該站點(diǎn)工作人員任明燦說，由北京忠邦源得科技有限公司打造的Freshcube智能鮮飲站自2023年世界機(jī)器人大會首秀后，已于去年底入駐北京的多個(gè)地鐵站點(diǎn)。機(jī)器人檔口能同時(shí)支持果茶、咖啡等幾十種冷熱飲品的現(xiàn)場制作。

“我們每個(gè)站點(diǎn)由一臺機(jī)器人設(shè)備和兩名工作人員組成。機(jī)器人主要負(fù)責(zé)飲品制作，包括配料、攪拌、封口等生產(chǎn)流程；工作人員主要承擔(dān)原料補(bǔ)充、設(shè)備維護(hù)、消費(fèi)引導(dǎo)等任務(wù)。”任明燦說，雖然檔口的“主力”是機(jī)器人，但現(xiàn)階段清潔、配料、修理等工作機(jī)器人還無法獨(dú)立完成，需要一定“人機(jī)協(xié)同”才能更好服務(wù)消費(fèi)者。

消費(fèi)者對機(jī)器人檔口有哪些看法？筆者采訪中了解到，不少人驚嘆于科技帶來的便捷高效，也有部分人認(rèn)為餐飲檔口不可能完全由機(jī)器人取代。

北京市民王佳楠非常樂意嘗試機(jī)器人制作的餐品。她覺得，機(jī)器人檔口與全自動化生產(chǎn)線具有相似性，可能在出餐速度和口味穩(wěn)定性上都有優(yōu)勢?！耙酝枰却芫玫臋n口，因?yàn)闄C(jī)器人的投用大大縮短我們排隊(duì)等待時(shí)間。特別是在上下班通勤趕路時(shí)提前下一單，將會是個(gè)不錯的選擇。同時(shí)，機(jī)器人也有望降低相關(guān)餐飲品類的價(jià)格?！蓖跫验f。

“即便機(jī)器人的手藝能夠媲美人類，但在情緒價(jià)值上依舊稍顯薄弱?！焙幽相嵵菔忻窠雍勒f，人工檔口煙火氣十足，自己可以像朋友一樣和餐飲師傅面對面聊上幾句。在食物之外，還有一份情感記憶可以留存。相比之下，目前餐飲機(jī)器人檔口普遍是封閉作業(yè)，消費(fèi)者難與機(jī)器人進(jìn)行交流互動，雙方之間只剩“生產(chǎn)”和“消費(fèi)”的關(guān)系。

與此同時(shí)，也有一些消費(fèi)者對餐飲機(jī)器人的技術(shù)水平和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)存在顧慮。

家住山西晉中的楊崇皓認(rèn)為，機(jī)器人制作食物很可能存在程序執(zhí)行機(jī)械化的問題，失去口味靈活性。“比如，吃刀削面時(shí)，如果我想臨時(shí)加點(diǎn)輔料或提出個(gè)性化需求，人工師傅在現(xiàn)場就能夠把握并更改制作流程，但機(jī)器人一旦開始制作流程就沒法打斷，很難實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)?！睏畛琊┱f。

如何讓機(jī)器人檔口更好服務(wù)消費(fèi)者？監(jiān)管部門已經(jīng)開始行動。

比如，北京經(jīng)開區(qū)創(chuàng)新“一器一策”審批模式，結(jié)合食品經(jīng)營、生產(chǎn)、檢測等相關(guān)法規(guī)文件細(xì)化許可要求，針對每臺機(jī)器人制定“專項(xiàng)許可方案”，推動智能餐飲領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。廣東探索創(chuàng)新人工智能與機(jī)器人“監(jiān)管沙盒”等包容審慎監(jiān)管模式，為人工智能與機(jī)器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供制度保障。

相關(guān)企業(yè)也在積極圍繞市場訴求開展技術(shù)攻關(guān)。

安諾機(jī)器人（深圳）有限公司推出了機(jī)器人奶茶機(jī)、冰淇淋機(jī)、咖啡機(jī)等多款智能餐飲機(jī)器人產(chǎn)品。據(jù)了解，公司會定期根據(jù)客戶反饋推動產(chǎn)品迭代，在口感優(yōu)化、傳感器靈敏度和機(jī)器穩(wěn)定性三方面持續(xù)投入研發(fā)。目前，公司計(jì)劃基于大模型與AI技術(shù)研發(fā)虛擬人交互系統(tǒng)，幫助用戶實(shí)現(xiàn)與虛擬服務(wù)員對話、語音點(diǎn)單、口味定制等體驗(yàn)。

“我們的機(jī)器人已在購物、教育、文化、醫(yī)療、交通等多類公共場所投放使用，受到廣泛認(rèn)可。未來，機(jī)器人檔口在日常生活場景中的應(yīng)用會越來越普遍?！卑仓Z機(jī)器人創(chuàng)始人黃煌說，得益于深圳海關(guān)的支持，企業(yè)餐飲機(jī)器人產(chǎn)品快速走向海外?！敖衲昵?個(gè)月，我們收到預(yù)付款的出口訂單同比增長超2倍，預(yù)計(jì)全年出口將實(shí)現(xiàn)翻番”。

分析人士表示，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日臻完善、機(jī)器技術(shù)迭代升級，以及消費(fèi)者對智能餐飲信任度的提升，機(jī)器人檔口將從“展會看點(diǎn)”逐步邁向“便民日?！?，讓煙火氣與智能化更好融合。